大家都知道武漢的特色美食之一有牛雜鍋，看著好吃的街頭美食是不是垂涎欲滴，卻又總是感覺不夠吃?下面小編教你武漢牛雜鍋的做法，想吃多少都沒問題啦。
牛雜 700g、白蘿卜 1根、冰糖 10g、蠔油 20g南乳和南乳汁 1塊 、生米 1小把、鹽適量、姜片4片、蒜粒 6個(gè)、香葉、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香適量。
1. 牛雜洗凈。鍋里燒開水，將牛雜放進(jìn)去，水滾開浮沫起來后撈起，這個(gè)過程用廣州老話叫“飛水”。撈出的牛雜沖冷水洗凈。
2. 牛雜放到砂鍋中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蠔油、冰糖、香葉、桂皮和八角。加清水，水剛好淹沒肉。
3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)左右，如果是高壓鍋，鍋鈕浮起后壓20分鐘左右
4. 趁著燉肉的時(shí)間，白蘿卜削皮洗凈，切塊。另起一鍋加清水，放2片姜，燒開水放入蘿卜，順手抓一小把生米進(jìn)去煮，這樣煮的白蘿卜會(huì)又香又甘甜。
5. 燉好牛雜，白蘿卜也煮好了，將白蘿卜塊鋪在砂鍋底。
6. 牛雜舀進(jìn)來，倒進(jìn)去適量湯汁，開火煮一小會(huì)，加入鹽調(diào)味就開吃咯。
三.小貼士
1. 大米可以除去蘿卜、胡蘿卜和芋頭這些食材獨(dú)特的味道和苦澀味，只保留甘味和美味。所以煮蘿卜的時(shí)候建議加一小把生米。
2. 砂鍋底的白蘿卜可以替換任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、蓮藕......吸收牛雜湯汁之后非常好吃!
3. 牛腩的烹煮方法和牛雜相同，只要煮制軟而不爛，配上清甜的白蘿卜口感是最棒的。
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