進入秋冬，很多朋友喜歡買炒栗子吃，那在購買時應該選擇開口的栗子還是沒開口的栗子呢?可能多數(shù)人都是選擇開過口的，因為這樣剝起來更方便，但從健康的角度來說，未開口的更好。

炒栗子需要開口嗎

不建議開口。

首先，炒栗子時，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應，會形成焦糖，時間長了以后變成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用;而且，炒栗子時，鍋里的黑砂一般都會使用很長時間，因此不開口的炒栗子更干凈一些。

其次，開口的栗子可能會使我們攝入更多的食品添加劑。

蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬于天然產(chǎn)物，人體可以吸收沒有危害。但是，為了降低成本，一些商家會放棄上述糖類，而選擇用低價的糖精或者甜蜜素來代替。

糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑，但在高溫作用下，這些添加劑會產(chǎn)生多種中間產(chǎn)物，這些產(chǎn)物有可能致癌。

比如糖精鈉的主體結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，在高溫作用下，可能生成具致癌性的中間產(chǎn)物，當食用較多糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退;

此外，在糖精生產(chǎn)過程中，還會因提取不純，混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)能危害人的身體健康，長期較多攝人可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。

再次，為了使栗子看上去表面光滑，有些不良商家會使用劣質(zhì)的泔腳油或工業(yè)石蠟涂于表面，“石蠟加熱后會滲入板栗殼，增加光澤度”，類似于在地板上涂上石蠟。這些物質(zhì)都不能用于食品上，相對來說，開口栗子更容易“受傷”。

購買炒栗子的注意事項

栗子味甘性溫，能夠“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋”，冬天吃能起到很好的溫補身體作用，糖炒栗子口感香醇，但購買食用時，要注意以下幾點：

1、購買正規(guī)商家的產(chǎn)品，且盡量不要購買破殼、開口的板栗;

2、上火嚴重、發(fā)燒的人最好別吃或盡量少吃;

3、栗子碳水化臺物含量較高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不應過多食用，以免影響血糖的穩(wěn)定;

4、吃板栗可替代大米，減少主食食用;

5、板栗不易消化，消化時間比米飯慢，且對消化功能要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。所以要注意別吃太多，并細細咀嚼。(上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院)