從2020年新冠病毒在我國(guó)爆發(fā)后，全國(guó)餐飲業(yè)更加清楚認(rèn)識(shí)到分餐制的重要性，且近期已經(jīng)有新的標(biāo)準(zhǔn)，分餐方式主要有三種，分別是分餐為上菜、提供分餐公勺、分餐自取，使用的餐具也有要求，下面我們就來(lái)看一下吧。

一、分餐制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布

日前，《餐飲分餐制服務(wù)指南》(GB/T 39002-2020)經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布，于2020年6月21日正式實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)由山東舜和酒店集團(tuán)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草，對(duì)分餐制的定義、實(shí)施場(chǎng)景、要素要求、操作規(guī)范等做出明確規(guī)定，并且界定了分餐制標(biāo)識(shí)樣式。

分餐方法和形式：

標(biāo)準(zhǔn)中提到，基于不同用餐場(chǎng)景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式，一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。

1、分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌;

2、提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實(shí)現(xiàn)分餐;

3、分餐自取則是使用獨(dú)立餐具，并由用餐者自取或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實(shí)現(xiàn)的分餐。

分餐餐具區(qū)分：

公勺和公筷作為常用分餐餐具，應(yīng)該通過(guò)造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應(yīng)清洗消毒。

二、餐飲業(yè)應(yīng)考慮分餐需要

菜品研發(fā)應(yīng)充分考慮分餐需要;對(duì)有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設(shè)計(jì);菜品傳送過(guò)程中還應(yīng)通過(guò)對(duì)菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。

合餐制的歷史悠久，但飲食文化也是隨著社會(huì)文明程度的提高而逐漸改變的?？曜蛹仁菉A菜的工具，也是進(jìn)出口中的工具。在夾菜、送進(jìn)口中、再夾菜的過(guò)程中，筷子無(wú)疑成為攜帶各位就餐者口液并且互相沾染，給每位就餐者帶來(lái)交叉感染的載體。從衛(wèi)生角度而言，分餐制則是一種更加文明、更為科學(xué)的進(jìn)食方式，是飲食方式的進(jìn)步。

三、武漢市將推動(dòng)分餐制行動(dòng)

7月28日《武漢市精神文明創(chuàng)建“十大行動(dòng)”實(shí)施方案》公布，其中提到分餐公筷公勺、勤洗手、多通風(fēng)，市民文明素質(zhì)和城市文明程度“雙提升”。健康生活倡導(dǎo)行動(dòng)倡導(dǎo)推行“分餐制”，提倡分餐公筷公勺等就餐方式，并且倡導(dǎo)勤洗手、多通風(fēng)、“一米線”等良好習(xí)慣，普及健康生活常識(shí)，推廣文明生活習(xí)慣，引導(dǎo)市民養(yǎng)成文明健康的生活方式。社區(qū)治理提質(zhì)行動(dòng)則提出構(gòu)建完善包括便民市場(chǎng)、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地、文化活動(dòng)中心、社區(qū)服務(wù)中心、醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)在內(nèi)的15分鐘生活圈，設(shè)立15分鐘生活圈提示牌，著力打通市域社會(huì)治理的“最后一公里”。

附：《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀