國(guó)內(nèi)不少地區(qū)有清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗，那有關(guān)青團(tuán)的來(lái)歷和制作材料，以及各地青團(tuán)的特色，一起來(lái)了解下吧。

青團(tuán)的來(lái)歷

青團(tuán)的起源與古代寒食節(jié)禁火習(xí)俗密切相關(guān)。相傳春秋時(shí)期晉文公為紀(jì)念忠臣介子推，下令寒食三日，百姓需提前備好冷食。江南先民為便于保存，發(fā)明了用艾草汁混合糯米粉制成青色團(tuán)子，既可冷食又具草藥保健功效，逐漸演變?yōu)楹彻?jié)的代表性食物。

唐宋以后，寒食節(jié)與清明節(jié)逐漸合流。青團(tuán)因其碧綠如玉的色澤(象征萬(wàn)物復(fù)蘇)和便攜耐存的特點(diǎn)，成為清明祭祖、踏青的核心食品，被賦予“辭青迎新”的時(shí)令意義。

青團(tuán)是什么材料做的

主料

糯米粉：提供軟糯口感，是青團(tuán)外皮的基礎(chǔ)材料。

粘米粉(或粳米粉)：部分地區(qū)會(huì)混合少量粘米粉，防止糯米團(tuán)過(guò)于粘牙。

染色植物(賦予青團(tuán)標(biāo)志性綠色)

艾草：最傳統(tǒng)的原料，需焯水后榨汁，帶有獨(dú)特清香和微苦回甘。

漿麥草(江浙地區(qū))：色澤更鮮亮，味道較艾草清淡。

鼠曲草(福建等地)：葉片帶白色絨毛，榨汁后呈黃綠色，有草藥香氣。

菠菜/麥苗汁：現(xiàn)代簡(jiǎn)化版常用，顏色翠綠但缺乏草本香氣。

輔料

白糖：調(diào)和植物汁的苦澀味。

食用堿/小蘇打：焯染草時(shí)加入，保持顏色鮮綠。

植物油：揉面時(shí)加入少許，使外皮更柔潤(rùn)。

青團(tuán)的地域特色

江浙滬：傳統(tǒng)以豆沙、芝麻甜餡為主，蘇州“漿麥草青團(tuán)”與上?！榜R蘭頭青團(tuán)”各具特色。

福建：稱“清明粿”，常包入筍丁、肉末等咸味餡料，外型做成餃子狀或印有吉祥紋飾。

客家地區(qū)：稱為“艾粄”，常加入花生碎、蝦米等，祭祀后分食寓意家族團(tuán)結(jié)。