大家都知道周黑鴨是武漢的特產(chǎn)，很多人吃了流連忘返，甚至有的小伙伴一次吃幾盒，不過現(xiàn)在周黑鴨可以郵寄全國各地了，不用特意跑到武漢來購買了。今天就給大家講講制作家庭版周黑鴨。

周黑鴨制作方法

周黑鴨制作流程：漂→腌→烤→鹵→泡

1、漂，將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上)。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈

2、腌，將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥

3、烤，將腌漬好的產(chǎn)品進行烘烤。使原料脫水，使肉質(zhì)緊實發(fā)干

4、鹵，用口徑45厘米的大鍋(桶)，裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經(jīng)常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

5、泡，完成湯料調(diào)配后，根據(jù)產(chǎn)品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制(每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克)。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘(辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次)。煮制的時間，根據(jù)原料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經(jīng)加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經(jīng)冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上(每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克)，撈出就可以了

周黑鴨和絕味鴨脖有什么區(qū)別

周黑鴨>，剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開;再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言。

絕味鴨>，脖有四重體驗。初入口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣感噴涌而出，直沖天靈，往往激起你眼眶一層淚花，最后，辣感減弱，流連逡巡，此時麻、辣、鮮、香彼此交匯，充分激發(fā)你舌中的每一個味蕾。絕味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣，可謂百轉(zhuǎn)千回，回味無窮。常見人食絕味以冰水佐之，大汗淋漓，雙唇鮮紅亦欲罷不能，大喊痛快。這就是絕味的銷魂魅力之所在。又兼具獨特麻感、濃郁香氣、清新鮮味于一體，以成今日絕味之絕妙獨特之味。

大家是不是都學會如何制作家庭版的周黑鴨了，大家做完如果覺得不夠味嗎， 可以在調(diào)配鹵水時，適當加點自己喜歡的口味。