最近，有一家人均2000多元的“中餐日作”餐館火了，但網(wǎng)友對(duì)這家餐廳更多的是質(zhì)疑。把中餐通過(guò)高檔日料的形式呈現(xiàn)，聽(tīng)上去似乎沒(méi)什么奇怪的，但從食客的評(píng)價(jià)來(lái)看，似乎有宰客的嫌疑，那具體情況一起來(lái)了解看看吧。

“中餐日作”餐飲模式

上海有很多的日料店，那日料店之所以在上海如此受歡迎，主要因?yàn)槿樟系娘L(fēng)格偏精致，各檔次餐廳價(jià)格豐儉由人，也相對(duì)符合上海人的口味。但是，最近有一家中餐廳可謂另辟蹊徑，研究出了中餐日作(中餐omakase)的方法。意料之中火了，不過(guò)是被罵火的。

這家店鋪開(kāi)在南京西路上，網(wǎng)上顯示是一家新店。開(kāi)業(yè)之初便因?yàn)榈陜?nèi)餐位有限，實(shí)行預(yù)約制。店內(nèi)模仿一些高級(jí)日料店，不設(shè)菜單，廚師根據(jù)當(dāng)日食材，即興發(fā)揮，不固定菜系。這類出餐形式下，這家店標(biāo)榜每天只在晚餐時(shí)段接待最多10位顧客，價(jià)格是每人2000元，服務(wù)費(fèi)另算。有顧客表示，需要提前3，4個(gè)月才能訂到座位，預(yù)約需要支付1000元/位押金，流程非常繁瑣。

這樣高人均的預(yù)訂制餐廳，顧客能夠得到相對(duì)應(yīng)的用餐體驗(yàn)嗎?如果可以，這家店也不會(huì)被罵上熱搜了。這家店原來(lái)是一家日料店，中餐店接手后，承襲了過(guò)去的裝修，未作太多改變。雖然是中餐日作，但是店里依然是中式大鍋飯大鍋菜的烹飪方式，只是上菜前把食物一一分裝進(jìn)10個(gè)和風(fēng)小器皿里，并略作擺盤。

根據(jù)網(wǎng)友展示的該餐廳菜品圖片顯示，燕窩蛋撻、日式白身魚(yú)的刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量較少，還有一個(gè)餐盤中，只擺放了切開(kāi)的兩瓣皮蛋。還有網(wǎng)友稱，一道名為貴妃雞的菜品，廚師做好后會(huì)到顧客面前巡場(chǎng)一周，接著拿到后廚切分，偌大的雞只取大腿部最精華的一片。

是不是智商稅

理論上來(lái)說(shuō)，一家店再難約、價(jià)格再貴、規(guī)矩再奇葩，只要廚師選材考究、加工繁復(fù)、出品質(zhì)量上乘，大家也能忽略其他不足，專注于菜肴本身。然而，查看了下之前客人發(fā)出的當(dāng)日菜單，老虎斑、江鰻、和牛、龍蝦、魚(yú)翅等食材看似高檔，但是鑒于每位顧客只能吃上一口，頓時(shí)也不覺(jué)得香了。除了這些高檔食材，更多的菜肴，家常得不能再家常了。

還有網(wǎng)友稱，類似這種餐館走的是“中餐日作”的路線，“會(huì)PUA顧客，各方面給你極大壓力，規(guī)矩極多，這不能碰那不能碰，一旦廚師不高興，扭頭回屋休息去了?！?/p>

3月3日下午，上海這家餐廳工作人員回復(fù)記者時(shí)稱，餐廳目前只有一家店，剛開(kāi)業(yè)不久，他們也關(guān)注到了網(wǎng)絡(luò)上對(duì)餐廳的好奇和爭(zhēng)論，希望顧客到店實(shí)際體驗(yàn)。

該工作人員向記者介紹，在該餐廳用餐的流程是顧客需提前預(yù)約，添加餐廳工作人員微信。具體的菜品和價(jià)格，以及到店時(shí)間安排，由工作人員和顧客通過(guò)微信溝通達(dá)成。因新店剛開(kāi)業(yè)，所以店內(nèi)餐位并不多，每天固定只接待10位顧客，價(jià)格方面是人均兩千起，加上百分之十服務(wù)費(fèi)，屬于套餐制，廚師制作為顧客制作當(dāng)天最新鮮的食材。“我們并不太在意網(wǎng)絡(luò)上對(duì)餐廳的質(zhì)疑和爭(zhēng)論，只專注做好自身本分工作，做好每道菜就是對(duì)顧客最好的回應(yīng)?！?/p>