在超市里，我們總能看到琳瑯滿目的醬油，那么這么多的醬油種類，我們應(yīng)該挑選哪一種比較好呢，今天我們就來了解一下！

如何選到好醬油?

1、看發(fā)酵方式和氨基酸態(tài)氮含量

釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標之一。

氨基酸態(tài)氮范圍一般在 0.4g — 1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級也相應(yīng)越高。

如何鑒別劣質(zhì)醬油?

提醒消費者要注意產(chǎn)品標簽里的這兩處：

1、辨別發(fā)酵方式。

若標簽上釀造工藝處寫的是 " 高鹽稀態(tài) "，釀造時間則相對較長;而如果寫的是 " 低鹽固態(tài) " 或者 " 無鹽固態(tài) " 的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。

2、要看清標簽上 " 氨基酸態(tài)氮 " 的含量。

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，醬油分為特級、一級、二級、三級。大于等于 0.8 克 /100ml 為特級;大于等于 0.7 克 /100ml 為一級;

大于等于 0.55 克 /100ml 為二級;大于等于 0.4 克 /100ml 為三級。因此，氨基酸態(tài)氮含量越高則鮮味越濃，質(zhì)量越好。

還要讀懂醬油包裝上的配料表。如果配料表中有谷氨酸鈉、5 ’ - 肌苷酸二鈉和 5 ’ - 鳥苷酸二鈉是說產(chǎn)品添加了增鮮劑。

如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是產(chǎn)品中添加了防腐劑，對防腐劑比較敏感的消費者就不要選購這類產(chǎn)品了。

3、看每種物質(zhì)添加量的高低

原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費者可以從配料表的排序看出每種物質(zhì)添加量的高低，選擇適合自己的醬油產(chǎn)品。

" 兒童醬油 " 只是噱頭?

1、營養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油

這次比較試驗也關(guān)注到了 " 兒童醬油 "，報告顯示，" 兒童醬油 " 的營養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油，一些宣稱為 " 兒童醬油 " 的產(chǎn)品在營養(yǎng)元素等指標上與普通醬油并沒有太大差異。

隨著生活水平和營養(yǎng)意識的提升，許多寶爸寶媽只要為了孩子的健康都會不吝錢包。有了這樣的消費心理和消費需求，市場自然要去 " 細分 " 和 " 滿足 "。

與普通醬油相比，貼上 " 兒童專用 " 標簽后的醬油確實可以身價不菲。而且，" 兒童醬油 " 產(chǎn)品一般都會標榜含有兒童成長所需的微量元素和營養(yǎng)元素，以此為噱頭，不怕家長不買單。

至于 " 兒童醬油 " 到底有沒有營養(yǎng)，據(jù)了解，目前我國沒有 " 兒童醬油 " 的相關(guān)產(chǎn)品標準，市場上的 " 兒童醬油 " 產(chǎn)品也是魚龍混雜，建議廣大消費者在購買時還是應(yīng)該多一些理性。