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            如何才能快速地煮好一鍋綠豆湯

            時間:2018-09-28 13:16:21來源:whcmx瀏覽:次 分享:
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            一般到了夏季,大家都會選擇煮綠豆湯來消暑解渴,但是有一個難題就是綠豆很難煮熟,不管怎么煮都很硬,煮出來的湯就沒有那么美味,軟綿,那么如何才能快速地煮好綠豆湯呢?小編教你幾招。

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            雖然網(wǎng)上說的那些2分鐘快速煮綠豆湯的方法,2分鐘幾乎很難完成。

            但是,其中部分方法,確實能縮短煮綠豆湯的時間。

            小編親測,如果綠豆只是洗干凈而不經(jīng)過任何處理,用同樣的儀器煮綠豆湯要50分鐘。而綠豆經(jīng)過浸泡、冷凍等處理后,煮綠豆湯的時間縮短為30分鐘。

            綠豆煮前浸泡

            綠豆煮前浸泡6小時左右,綠豆能較好地吸水溶脹,將豆皮撐軟甚至撐開(千萬別泡太久,否則撐出豆芽來也不是不可能),煮時水能快速穿越綠豆皮的封鎖,進入綠豆中。

            網(wǎng)上說的冷凍法,“綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。

            綠豆浸泡后吸收水分,根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理,經(jīng)過冷凍,把綠豆撐裂 ”,理論上可以實現(xiàn),但親自實驗時,發(fā)現(xiàn)效果并不是特別好,可能浸泡的時間較短有關。

            如果又要浸泡,又要冷凍,從時間成本上來看,其實并不劃算,而且還需要冰箱等設備。

            熱炒法破皮的方法就更不太靠譜了,不僅皮很難破,而且綠豆炒的過程中很容易糊,綠豆煮出來一股非常神秘的味道,感興趣的可以親自體驗~

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            高于70℃煮

            綠豆能不能煮爛,煮出沙,煮的口感綿密,和綠豆淀粉能否糊化也有很大關系。

            淀粉的糊化,就是淀粉在一定溫度下(60-80℃),在水中發(fā)生溶脹、分裂,形成均勻的糊狀溶液的過程。簡單來說,就是綠豆煮黏的過程,這個和溫度有很大關系。

            綠豆淀粉的糊化溫度在70-78℃,要是用低于70℃的水煮,綠豆湯就很難煮好。

            電壓力鍋煮能煮出軟爛綿密的綠豆湯,就是因為高壓讓鍋內(nèi)的溫度升高了,所以綠豆很容易煮爛。

            最好蓋上鍋蓋

            對于喜歡喝軟爛粘稠的綠豆湯的人,可以多煮一段時間,或者用電壓力鍋煮,但不要煮過長時間。

            因為綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主,而多酚類物質(zhì)非常容易氧化,煮的時間過長不利于綠豆湯的降暑功能。

            此外,在煮制中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積,防止多酚類物質(zhì)氧化。

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            綠豆皮不要丟

            綠豆當中的大部分活性成分,都存在于綠豆皮里,兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。

            綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量的膳食纖維等。

            最好不用鐵鍋

            因為綠豆里的類黃酮物質(zhì)與金屬離子發(fā)生反應,生成顏色較深的復合物。

            雖然這個物質(zhì)對人體健康影響不大,但會損失綠豆湯中的抗氧化物質(zhì),也妨礙金屬離子吸收。所以煮綠豆湯最好不用鐵鍋,用砂鍋比較合適。

            綠豆湯雖好,但體質(zhì)虛寒的人要少喝,盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。

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            用好這幾種方法,你就等著喝軟綿,甜甜的綠豆湯吧。

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