每一進入超市后總會帶回來很多的水果回來，但是沒來得及吃的話，一般水果就壞掉了，但是有的朋友就想說了，如果水果并沒有壞很多難道也不能吃嗎？本文就了解釋我們來看看這樣的問題如何處理嗎。

以及我們該如何去避免水果快速的變壞！

可以吃必須在短時間內(nèi)吃完

(水果細胞結(jié)構(gòu)破壞)

機械性損傷

水果很嬌嫩，在采摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷，果肉變軟，并留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是由于細胞破損，細胞質(zhì)溢出，胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變。

鄭州大學附屬鄭州中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任張師靜說到，一些無色的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使傷口呈現(xiàn)出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以食用。

低溫凍傷

有些人習慣將水果放入冰箱儲存，時間一久，一些熱帶水果會出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。

這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急劇降低，不能及時清除細胞內(nèi)自由基，不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結(jié)構(gòu)。

張師靜提到，細胞破損后，釋放出的物質(zhì)經(jīng)過一系列化學反應(yīng)，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程并無有害物質(zhì)產(chǎn)生，仍可食用。

雖然成因不同，但機械碰傷和低溫凍傷都是水果細胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。

不過，由于細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，不但造成營養(yǎng)部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時食用且食用時削去變色部分;若放置過久或磕碰冷凍嚴重導(dǎo)致水果皮開肉綻。

建議還是丟棄吧，因為它們可能已被霉菌侵占。

堅決不能吃(水果霉變)

張師靜提醒大家，水果受到機械或低溫損傷后，微生物容易乘虛而入，它們中多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發(fā)酵，有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素，如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。

這些毒素損傷人體多個系統(tǒng)，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴重的還會發(fā)生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛后，其所含的硝酸鹽。

還會變成有毒的亞硝酸鹽。

對于霉變水果的處理，傳統(tǒng)認知是：腐爛面積超過水果1/3的應(yīng)該丟棄;但若只是小霉點或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續(xù)食用。

但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。對于霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。

該如何避免水果變壞呢?

1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時不要全挑熟的，可以生熟混著買，并根據(jù)不同水果的特性進行取食和儲存。

3、若無法避免大量購買，建議幾個水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：

對于蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個個分別包裹，再一起放進塑料袋冷藏，打結(jié)時注意留下縫隙。

對于易熟的葡萄，常常一顆發(fā)霉就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進食的量。

香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導(dǎo)致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應(yīng)在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動物油等混合而成的液體。

這層液體干燥后可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。

放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。