我們湖北人是一個(gè)比較愛吃腌菜的省份，每到青菜頭收獲的時(shí)候，就大量的購(gòu)買然后自己制作腌制美食，但是你真的會(huì)挑選嗎？你知道如何處理嗎，怎么腌制最好吃你都知道了嗎？接下來我們來一起學(xué)習(xí)一下吧！

1、如何處理青菜頭

1.1、涼拌青菜頭 : 調(diào)料 : 鹽、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。

做法 : 將青菜頭的老皮去掉 , 洗凈 , 切絲 ; 大蒜壓成蒜泥備用 , 將切好的青菜頭絲放于一大碗中 , 用一勺鹽 , 抓勻腌制十分鐘 , 用手輕輕擠去腌好的青菜頭的水分 , 將所有調(diào)料調(diào)和在一小碗中 , 攪拌均勻 , 淋入青菜頭絲中 , 攪勻即可。

1.2、青菜頭主要用作于配菜炒來吃 , 或煮成湯 , 也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

1.3、另外青菜頭加入茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 , 便做成榨菜 , 也很美味。

2、重慶腌制青菜頭的方法

2.1、重慶青菜頭的腌制原料

平時(shí)腌制重慶青菜頭時(shí)需要準(zhǔn)備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖 , 香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。

2.2、青菜頭的選擇

腌制重慶青菜頭原料的選擇很重要 , 大家一定要選擇個(gè)頭大小適中而且脆綿適度和水分適量 , 而且味道清香的青菜頭 , 不能選擇那些個(gè)頭偏大或者偏小以及味道發(fā)苦的青菜頭。

2.3、脫水

脫水是腌制青菜頭的重要一步 , 大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和里面的筋 , 然后把它們串起來放在通風(fēng)的地方脫水 , 等青菜頭失去水分以后變得發(fā)軟以后才能收起來。

2.4、裝壇腌制

把脫水以后的青菜頭放入到壇子中加鹽腌制 , 腌制二十天以后取出 , 再加入準(zhǔn)備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起腌制 , 大約十五天以后就能腌好 , 腌好以后可以隨時(shí)取出食用 ,。

不過大家一定要記得腌制青菜頭和取食青菜頭時(shí)一定不能讓它與油接觸 , 不然容易發(fā)生變質(zhì)。

3、青菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.1、食用青菜頭可以起到提神醒腦的功效 , 對(duì)于熬夜的朋友可以經(jīng)常吃多一點(diǎn)哦。

3.2、青菜頭含多種維生素 , 其中就維生素 A B 對(duì)于身體所需要的維生素?cái)z入是非常好處的。

3.3、食用青菜頭具開胃消食的作用 , 對(duì)于吃肉太多或?qū)κ澄锬伒母杏X可以吃一下青菜頭哦。

3.4、青菜頭中含胡蘿卜素和大量食用纖維素 , 所以對(duì)于明目與寬腸通便的作用都是非常好的。

3.5、食用青菜頭可以增強(qiáng)自身的抵抗力與整體的素質(zhì) , 對(duì)于老年人與孩子可以多吃點(diǎn)。

臘腸炒青菜頭的做法

食材 : 青菜頭或者叫鮮榨菜 250 克 , 鹽 4 克 , 姜 , 臘腸 150 克 , 蔥。

制作方法 : 青菜頭又叫鮮榨菜 , 學(xué)名莖瘤芥 , 青菜頭去皮 , 里面的瓤切成片 , 不能太薄 , 容易炒爛 , 但是也不能太厚 , 容易外熟內(nèi)生 , 一般是 2 到 3 毫米左右。

臘腸切成片 , 用的是自制的生臘腸 , 也能用外面現(xiàn)成的熟臘腸代替 ; 鍋里面放蔥花姜片爆香 , 放臘腸 , 到臘腸完全熟注意臘腸含糖 , 千萬不能糊了 !! 

所以勤翻炒不能停 ; 可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變顏色 , 就證明炒的差不多了 ; 炒成這樣就算熟了 , 肥肉完全透明 , 瘦肉變硬呈紅色 ;

 下入青菜頭的片 , 同時(shí)放鹽 , 一點(diǎn)就可以。全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出 , 這個(gè)時(shí)候正好青菜頭大部分 9 成熟。

只有這個(gè)時(shí)候盛出來 , 這樣才能保證上桌完全熟 , 而不是等到完全變熟了才盛出來 , 如果對(duì)自己家火力沒信心 ,。

達(dá)不到旺火急炒的程度 , 可以先預(yù)炒一下青菜頭到 6 成熟。鍋多燒一會(huì) , 專一的炒青菜頭 , 火力沒問題 , 大功告成。

怎么挑選青菜頭腌制品榨菜

1、眼看 : 榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻 , 色澤鮮紅 , 菜塊青翠或暗赭色 ; 菜塊大而均勻 , 菜皮老筋修凈 , 光滑圓整 , 無黑斑爛點(diǎn) , 無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好 , 若辣椒粉暗淡 , 菜塊黃熟 , 大小不勻 , 表面不光潔 , 有斑跡的則質(zhì)次。

2、鼻聞 : 剛開壇時(shí)間不長(zhǎng)的榨菜 , 具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好 , 有酸辣氣的質(zhì)次 , 若有酸臭氣的則已經(jīng)變質(zhì)。

3、手捏 : 手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟 , 搓無發(fā)酥 , 質(zhì)地脆嫩 , 無老筋 , 鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu) , 如果過咸、過淡、鮮辣味不足、有筋 , 僵硬或者酥軟的則質(zhì)次。