說(shuō)道川菜應(yīng)該是中國(guó)最有民的菜系沒(méi)有之一吧，但是很多喜歡清淡的的朋友可能不服，廣州地區(qū)的朋友也不服。其實(shí)沒(méi)什么不服氣的，川菜應(yīng)該是全國(guó)餐飲店都會(huì)有的菜系，像宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐這三個(gè)菜完全占據(jù)了全國(guó)餐館的菜單，因?yàn)槲兜篮?，容易做?/p>

小編還記得高中的時(shí)候和同學(xué)一起搭伙在外面餐館吃中飯，每次都會(huì)點(diǎn)一個(gè)葷菜一個(gè)素菜一湯，葷菜不是魚(yú)香肉絲就是宮保雞丁或者青椒肉絲，還經(jīng)常點(diǎn)一個(gè)麻婆豆腐當(dāng)小吃來(lái)食用，反正就是很好吃啊呀。

當(dāng)然不是說(shuō)粵菜不好，主要是粵菜的受眾面太小，除了廣州地區(qū)的居民，可能沒(méi)有哪個(gè)城市能夠悠閑的吃一頓精致的早茶啦，而且粵菜可能唉難做了，像小編那個(gè)小縣城里面根本沒(méi)有吃粵菜的地方，唉!粵菜和川菜不要爭(zhēng)了!

宮保雞丁

說(shuō)到宮保雞丁，小編不得不吐槽一下很多地方的宮保雞丁根本不正宗，小編那里就是用雞肉毛豆米胡蘿卜丁一起爆炒的，后來(lái)吃了正宗的宮保雞丁后，小編暗暗覺(jué)得這些商家太不是東西了，居然騙了我們這么多年!

正宗的宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料脆香花生，香辣開(kāi)胃口感鮮麻，也是小編最喜歡點(diǎn)的一道菜之一，配上冰啤酒、飯都是極好的。

我們吃蓋澆飯的時(shí)候都都會(huì)點(diǎn)一份宮保雞丁，感覺(jué)光吃這一個(gè)菜都很滿足的。

水煮魚(yú)片

這個(gè)菜在很多地方也有，喜歡吃魚(yú)的朋友可以嘗試一下，小編覺(jué)得水煮魚(yú)和烤魚(yú)可以并為魚(yú)味好吃的兩種做法。

水煮魚(yú)將魚(yú)切成小片片裝， 熱油鍋放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 蔥， 花椒粒， 辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油，最后加上豆瓣，非常重要的一點(diǎn)就是一般川味水煮魚(yú)在魚(yú)的下面還要放上一層豆芽。

不喜歡吃豆芽的可以按照自己喜歡的食材放在低下，不一定要按傳統(tǒng)的做才是正宗，自己覺(jué)得好吃，符合口味的才是最正宗的！

水煮魚(yú)的關(guān)鍵是在最后一步上，一定得澆上一層用辣椒花椒燒熱了油，淋上去非常香，這才是水煮魚(yú)的做法。

回鍋肉

說(shuō)道回鍋肉小編剛開(kāi)始以為是蘇州那邊的菜，至于為什么，小編自己也搞不清為什么會(huì)這樣認(rèn)為的。

回鍋肉，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱，回鍋肉取材簡(jiǎn)單，然頗有化腐朽為神奇之妙處?；劐伻庖欢ǖ靡适菹嚅g的五花肉做，因?yàn)檫@樣不塞牙，太瘦太柴了男同胞會(huì)覺(jué)得不夠勁。

帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋?zhàn)鳛橐环N烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉的香氣太猛烈，一家在做，肉的香味到處飄散開(kāi)來(lái)，全村的人都被吸引過(guò)來(lái)咯，有與民同樂(lè)之風(fēng)也。所以被譽(yù)為川菜之外??！

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜系。

麻婆豆腐是非常家常的菜了，不光四川的朋友會(huì)做，全國(guó)的媽媽們應(yīng)該都會(huì)做吧，只是沒(méi)有四川的媽媽做的那么辣。采用豆腐、牛肉碎末、辣椒和花椒等制作而成。

麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，具有“麻辣”的特點(diǎn)。小編家里一般做麻婆豆腐都沒(méi)有給肉肉，也沒(méi)有給辣椒，真的還是麻婆豆腐的低配再低配的版本啊，但是敢怒不敢言啊。

此菜因?yàn)閯?chuàng)始人陳劉氏臉上有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為陳麻婆豆腐啊。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲是不管是學(xué)校食堂還是外賣都會(huì)有的一道菜，當(dāng)然做法憑自己發(fā)揮的食堂是不可能做的非常好吃，小編覺(jué)得魚(yú)香肉絲不像宮保雞丁，做的好不好吃還要看廚師的手藝，小編層吃過(guò)特別好吃的魚(yú)香肉絲也吃過(guò)非常難吃的，希望有些廚師咱們能不能好好練練自己手藝再開(kāi)飯店??！

魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，酸辣可口，是考驗(yàn)一個(gè)川菜師傅的基本功啦。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“余香肉絲”菜名。

魚(yú)香肉絲有一個(gè)笑話就是，為什么叫魚(yú)香肉絲沒(méi)有魚(yú)？這就和老婆餅為什么沒(méi)有老婆一樣，反正就是沒(méi)有啦！

夫妻肺片

以前看過(guò)一部動(dòng)畫(huà)片忘了叫什么名字，但是就是講的一個(gè)老鼠非常聰明，幫一個(gè)新手廚師做菜，有個(gè)客人就點(diǎn)了一道夫妻肺片的為難他，但是這個(gè)小老鼠非常的厲害啊，完美制作出夫妻肺片。

夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟，而這些原料的來(lái)源大都是不食動(dòng)物內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當(dāng)時(shí)被稱作廢片，四川的方言，有的也念薈，因制作的涼拌肺片精細(xì)講究，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，所以被稱作夫妻肺片。

夫妻肺片是一道涼菜，非常適合夏天配著溫粥吃非常適合，但是不喜歡吃內(nèi)臟的朋友生活中可能就少了一點(diǎn)美味吧。