四川不僅美女眾熱情好客而且美食更是多不勝數(shù)，來(lái)到四川一定得嘗個(gè)遍，首當(dāng)其沖的就是四川火鍋，鮮香麻辣，再吃完涼粉解辣。那么四川美食到底有什么魔力呢？國(guó)慶去了就知道啦

一、四川火鍋

四川火鍋好事者熱衷于將“成都火鍋”和“重慶火鍋”分個(gè)高下，實(shí)際上這兩個(gè)四川火鍋的流派，一個(gè)綿里藏針，一個(gè)劍拔弩張。“重慶火鍋”熱情似火，紅油滾滾，辣味十足，散發(fā)濃濃的牛油的香味。

相比之下“成都火鍋”更顯其溫柔，味道不似重慶火鍋那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚(yú)、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。蘸料碟則是香油和蒜泥的經(jīng)典搭配。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。

相傳麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說(shuō)名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”。

三、夫妻肺片

夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱(chēng)之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。他們所售確實(shí)好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見(jiàn)就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱(chēng)郭氏夫婦所售肺片為“夫 妻肺片”。

四、肥腸粉

歷來(lái)是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。

成都肥腸粉采用傳統(tǒng)手工制粉，粉質(zhì)軟糯細(xì)膩，特制調(diào)味料，只用純天然的綠色放心食材，口感好，入口麻辣鮮香，配上特征的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特征一餐，肥腸粉完全具有“快餐”的特征，老少皆宜。【詳情】

五、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

六、缽缽雞

缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。

以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。