咸寧在湖北算不上比較大的城市，但是這是一座被森林包圍的小城，非常靈動(dòng)而又雅致的城市，咸寧從來不缺樹木，更不缺掛花，今天小編就給您介紹咸寧的小食—桂花釀，我們來了解下它吧!

母親在我很小的時(shí)候，就特別喜歡收集各種大小不一的漂亮瓶子。母親收集瓶子就是為了能將做好的米酒，分送給親戚朋友品嘗。

記得印象最深的是，我常常躡手躡腳地掀開媽媽蓋在米酒上的棉被，看看米酒發(fā)酵了沒有，聞聞米酒有香味了沒有。

每次被媽媽撞上，她都會(huì)點(diǎn)著我的額頭說：“又著急了吧，小饞貓!”那場(chǎng)景，我現(xiàn)在想起來還會(huì)忍不住發(fā)笑。

桂花米酒白如玉液，清香襲人，濃而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長(zhǎng)。小嘗一口，甜潤(rùn)爽口。

桂花釀的制作過程

制作這樣一道美味可口的甜品，過程并不簡(jiǎn)單。先選擇咸寧本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，提前一晚用水浸泡，泡到米用手可以碾碎的狀態(tài)。

將糯米放置于屜布上，中大火蒸50分鐘。蒸好的米晾涼至30度左右，放入開水消毒的容器中。再用涼開水把米沖散，沖散的米中加入米酒曲拌均勻，放進(jìn)一個(gè)壇子里，表面拍實(shí)，中間用手搖一個(gè)窩，表面和窩里再撒一點(diǎn)米酒曲，最后在圓窩內(nèi)倒入些涼白開，以倒?jié)M窩為宜。

把裝了米的壇子密封，再裹上厚厚的棉被，糯米在壇子里發(fā)酵，剩下的就交給時(shí)間。24小時(shí)之后，米酒就會(huì)慢慢出來了。

米酒發(fā)酵好后，最好的搭配便是桂花了。咸寧是“桂花之鄉(xiāng)”，桂花資源全國(guó)第一，老家?guī)缀跫壹覒魬舳荚苑N了桂花樹。

母親每年秋天會(huì)將后院的金桂收集好，放些糖腌制起來，做菜、做甜品時(shí)放一點(diǎn)，總能讓食客們吃得很開心。米酒加入桂花后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息。

出嫁后，因?yàn)槠匠２荒芘阍谀赣H身邊，所以母親每次送過來的桂花米酒，我都特別珍惜。因?yàn)楣鸹拙拼碇胰藢?duì)我的思念，它總能讓我感受到生活的甜蜜和希望。

可以說，桂花釀已經(jīng)印在咸寧人一代代人兒時(shí)的味覺記憶中，抹也抹不掉了，來咸寧的朋友，來了可不要忘了帶一些桂花釀回去哦!