咸寧有一個縣級市叫做赤壁市，赤壁之戰(zhàn)的發(fā)生地。也讓咸寧非常出名，并且環(huán)境極好，森林面積覆蓋大，空氣的清潔指數(shù)是湖北省少有的，就在這座城市就出現(xiàn)一種流傳已久的小吃，叫做“三鮮豆皮”，和武漢的豆皮是完全不同的風(fēng)味，我們還是來看看吧!

三鮮豆皮，咸寧人都知道它屬于咸寧有名的傳統(tǒng)小吃。在咸寧賣這種傳統(tǒng)小吃的店鋪從街頭到巷尾，每一個賣家都有自己的一手絕活。

三鮮豆皮的做法步驟

師傅們的做法大多是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包餡料。不過也有做法講究的師傅，會在做好的豆皮上淋一層鹵水汁。鹵水汁是用牛肉高湯熬制，濃郁的口感讓豆皮更鮮美。

因此，一些顧客會要求多加些鹵水汁。

為了隨時吃到豆皮這一美味的小吃，我嘗試著自己做。先去超市買來新鮮瘦肉、鮮筍、蝦仁、香菇等食材，再切成丁，這就是做三鮮豆皮要準(zhǔn)備的餡料。

鍋里放少許油，燒熱至100度左右，將切好的各種食材投入鍋中翻炒，加少許鹽、耗油、味精即可，待餡料炒制顏色變深，端盤取出備用。

豆皮的主要食材是糯米，需要提前將糯米淘凈，浸泡 10小時以上，再上鍋蒸熟，蒸熟的糯米口感以軟糯為宜。

制豆皮是比較麻煩的。要用秈米和黃豆按2∶1的比例分別淘凈，各放水中浸泡10小時，然后混合在一起，兌水磨成米糊待用。

制豆皮時，先在熱鍋上抹點(diǎn)素油，倒入米糊，攤成豆皮狀，待豆皮呈淡黃色時，取新鮮雞蛋2只，磕破搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。

這個時候，可以稍微將火候調(diào)小一點(diǎn)，將整張豆皮翻身，輔上一層蒸好的糯米飯，撒上少許細(xì)鹽、味精，然后均勻地鋪上瘦肉丁、筍丁、香菇丁等，用刀將其割成幾塊，逐一翻身。

值得注意的是，有餡一面朝底，有蛋液的一面朝上，淋以熟油，再用小火燜片刻，即可裝盤享用了。

我把做好的豆皮，聞一下后，真的很香，讓人忍不住嘗一口，其外皮焦脆，還有糯米和脆皮中嵌著的顆顆筍丁、瘦肉，美妙地混雜在糯米中。在我們吃的時候，總會有零零星星的餡料掉落在盤子里，我也會用筷子小心夾起，放進(jìn)嘴里，品嘗這獨(dú)屬于豆皮的濃郁噴香。

三鮮豆皮賣相樸實(shí)，但營養(yǎng)和口味絕對不遜色于 “漢堡包”和“比薩餅”。豆皮的“豆”必須是新鮮脫殼黃豆;豆皮的“皮”必須是精制米漿混合蛋液;小小一份豆皮，色澤金黃透亮，口感焦香，風(fēng)味獨(dú)特!