川菜里面有一道非常經(jīng)典的名菜，那就是魚香肉絲，可以說是在全國都能找到它的身影，那么平常在家中該怎么做一道家常魚香肉絲出來呢？下面我們就一起來看看。
里脊肉切絲，加水淀粉，鹽，米酒腌10分鐘
萵筍一根切絲，切好之后用鹽腌制可以更脆
木耳兩三朵切絲
泡椒2根去籽剁碎，越碎越好
豆瓣一點點，放多了咸，剁碎
獨蒜兩到三個切末
老姜切末
泡姜切末
小蔥或者香蔥切0.5厘米左右
1.先兌魚香味，水50ml，鹽一小勺，味精一小勺，生抽一小勺，白糖一大勺，淀粉一大勺， 醋，糖和淀粉的比例2:3:3，先放糖，參考糖放醋
1.鍋燒燙，菜籽油，燒到大量冒煙，下肉絲迅速滑散，快炒，大概15秒，變色后立馬用鏟子把肉撥開，給鍋里騰出個地方?；鹆Σ粔蚩梢远喑磿?，以變色為準
2.在騰出的地方下泡椒和豆瓣，炒7秒左右，出紅油，然后下蒜末，姜末，泡姜末一起炒香，期間盡量不要碰肉絲，讓佐料充分受熱，大概7秒，這個階段一共15秒
4.出香味了之后，倒入50ml米酒，把泡椒蔥姜蒜快速和肉絲混在一起，混合均勻之后，下萵筍絲和木耳，繼續(xù)翻炒均勻，這個階段以萵筍絲斷生為準，剛一變綠立馬進下一階段
5.倒入魚香汁，快速翻動，最多5秒，醋不能長時間受熱，撒蔥花，翻炒均勻，關火起鍋。
1.比較傳統(tǒng)的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
2..翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長時間翻炒會使醋味揮發(fā)，影響味道。
3.方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜肴，如魚香茄子等等。
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