無論是兒童還是成年人都需要補(bǔ)充足量的鈣物質(zhì)，缺鈣可能會(huì)引發(fā)佝僂病，阻礙兒童生長(zhǎng)。但有些朋友因乳糖不耐受，不能經(jīng)常喝牛奶，這要怎么辦呢?其實(shí)通過奶酪補(bǔ)鈣也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

奶酪補(bǔ)鈣效果如何

奶酪制品是補(bǔ)鈣“高手”。奶酪由于發(fā)酵過程中排出了乳糖，避免了乳糖不耐受而導(dǎo)致的腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀，所以乳糖不耐受的人，可以通過吃奶酪來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

奶酪被很多人稱為“奶中黃金”，甚至有“生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤牛奶”的說法，來體現(xiàn)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

奶酪有哪些營(yíng)養(yǎng)

1、蛋白質(zhì)

與其它乳制品相比，奶酪能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì)。作為高質(zhì)量蛋白質(zhì)的來源，奶酪當(dāng)中含有所有種類的人體必須氨基酸，而且其含量完全滿足人體正常生理代謝的需要。奶酪中蛋白質(zhì)的含量一般為20%~35%，且其蛋白質(zhì)含量的變化與脂肪含量成反比。

2、碳水化合物

在成熟奶酪當(dāng)中，碳水化合物(主要指乳糖)的含量較少，奶酪生產(chǎn)過程中大多數(shù)乳糖隨乳清被排出。在成熟過程中，部分或全部被轉(zhuǎn)化為乳酸，因此在許多奶酪中幾乎沒有乳糖或其濃度很低(1%~3%)，而奶酪也就成為適合乳糖不耐癥和糖尿病患者的食品。

3、礦物質(zhì)

奶酪中含鈣、磷等多種重要的礦物質(zhì)，補(bǔ)充礦物質(zhì)有利于提高身體免疫力。奶酪中含有的鈣和磷與牛乳中的同等重要：每100g軟質(zhì)奶酪可滿足人體鈣日需求量的30%~40%，磷日需求量的12%~20%;每100g硬質(zhì)奶酪即可完全備足人體鈣的日需求量、40%~50%磷的日需求量。

4、維生素

由于原料奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵劑、成熟條件和成熟時(shí)間不同，不同種類奶酪產(chǎn)品中的各種維生素含量也存在較大差異。由于大部分牛奶脂肪都?xì)埩粼谀汤业哪橹?，因此大部分脂溶性維生素也都進(jìn)入了凝乳，相反，大部分水溶性維生素都在凝乳過程中隨著乳清析出而排出。

總之奶酪營(yíng)養(yǎng)成分豐富，主要為蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪，其脂肪和蛋白質(zhì)含量較原料奶中的蛋白質(zhì)和脂肪提高了約10倍。此外，所含的鈣、磷等礦物質(zhì)，除能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要外，還具有重要的生理作用。奶酪中的維生素主要是維生素A，其次是維生素E、B族和煙酸等。經(jīng)過成熟發(fā)酵過程后，奶酪中的蛋白質(zhì)在凝乳酶和發(fā)酵劑微生物所產(chǎn)生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物質(zhì)，極易被人體消化吸收。奶酪中蛋白質(zhì)的消化率為96%~98%。

成年人適合嗎

有些人認(rèn)為奶酪是給孩子吃的，其實(shí)不然，奶酪含有的各種營(yíng)養(yǎng)素都是人體所需要的，同樣適合成年人食用，是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的好選擇。

對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。孕婦可通過適當(dāng)食用低脂奶酪，預(yù)防妊娠糖尿病的發(fā)生，并促進(jìn)胎兒骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育，降低未來兒童齲齒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。老人適當(dāng)補(bǔ)充奶酪也能夠減少鈣的流失，預(yù)防和減少骨質(zhì)疏松的情況。

而青少年正處于身體發(fā)育的旺盛階段，補(bǔ)充奶酪對(duì)身高的發(fā)育有明顯的幫助。但是要注意，在吃奶酪的時(shí)候避免一次性攝入太多，因?yàn)楫?dāng)中的蛋白質(zhì)含量比較多，如果攝入太多可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。（健康時(shí)報(bào)）