云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 過(guò)橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》。那2022年云南過(guò)橋米線標(biāo)準(zhǔn)是什么？云南過(guò)橋米線是怎么來(lái)的？接下來(lái)小編便帶大家一一了解一下！
1、裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；
2、不得使用三聚氰胺甲醛樹(shù)脂制成的大湯碗；
3、葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚(yú)片、魷魚(yú)片、鶴鶉蛋或香酥肉等；生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過(guò)2mm。
4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；
5、主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應(yīng)燙熟；
6、湯量應(yīng)確保浸沒(méi)所有食材。
相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，他的妻子每次都要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)橋從家里送飯給他吃。秀才往往會(huì)因?yàn)閷W(xué)習(xí)而忘了吃飯。導(dǎo)致吃飯時(shí)，飯菜早已涼了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。
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