現(xiàn)在天冷了很多人都會(huì)在外面吃火鍋，或者自己買火鍋底料來煮?，F(xiàn)在商家為了讓火鍋底料顯得更足一些，都是直接使用的那種底料包厚厚的一大包，但是有不少人發(fā)現(xiàn)自己買的底料包里居然又白色像蛆一樣的東西，也不知道是飯還是什么，這正常嗎？會(huì)不會(huì)是回收的地溝油呢？

火鍋底料里有白色的東西是什么

和大家猜測(cè)的一樣，白色的東西就是米，但是不是米飯而是米酒，加米酒是火鍋里的一種常見做法。

火鍋底料內(nèi)為什么加醪糟

醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好。

火鍋底料里面有醪糟?

火鍋底料加醪糟可以增加底料的香味兒，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好。是重慶火鍋的一大特點(diǎn)。鍋否的底料加醪糟說明制作還是非常用心的，想給顧客帶來最完美的味覺體驗(yàn)吧。

火鍋底料內(nèi)為什么加醪糟

醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

常用底料

郫縣豆瓣：

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉：

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：

干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

花椒：

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

老姜：

老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

大蒜：

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。

醪糟：

醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

食鹽：

食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

冰糖：

冰糖是復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

料酒：

料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。