食物相克的說(shuō)法在中國(guó)也不知道存在了多少年了，總是聽(tīng)到家人說(shuō)這個(gè)和那個(gè)不能混在一起吃，不然容易拉肚子之類(lèi)的，網(wǎng)上有各種食物相克的對(duì)應(yīng)表，大家自然也都以為是真的，可是這個(gè)說(shuō)法現(xiàn)在卻被央視辟謠了！這到底是怎么回事？

央視辟謠食品相克的說(shuō)法到底是怎么回事?

最近，央視辟謠了“食物相克”的說(shuō)法，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，沒(méi)有食物相克的說(shuō)法，拋開(kāi)劑量談毒性，只能是危言聳聽(tīng)。我們所說(shuō)的食物相克，指的是每一道菜都有自己獨(dú)特的功效，但是有時(shí)候不適合的菜在搭配時(shí)，功效可能會(huì)變成病因。

根據(jù)央視報(bào)道，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)協(xié)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授就在民間廣泛流傳的184組所謂“相克食物”中，挑選出當(dāng)時(shí)最受歡迎的14組食物。

蜜蔥，牛肉，板栗，花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別進(jìn)行了人體和動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，無(wú)論是人還是動(dòng)物，都是正常的。

2018央視315晚會(huì)上，央視還就食物相克進(jìn)行了辟謠。科學(xué)家們用螃蟹和柿子作為例子，說(shuō)明螃蟹和番茄在人體胃液中，螃蟹體內(nèi)的砷不會(huì)轉(zhuǎn)化為砒霜。過(guò)多地關(guān)注食物相克，會(huì)影響食物攝入量的多樣性，食物相克謠言是站不住腳的。

食物相克是否有科學(xué)依據(jù)?

一、謠言：茄子和蘑菇同食可致食物中毒

尤春英表示，蘑菇的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維他命和氨基酸，而茄子則以維他命和礦物質(zhì)為主，“茄子與蘑菇同食，可促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，二者互為促進(jìn)，完全無(wú)毒素產(chǎn)生。所以蘑菇和茄子同食可能引起人食物中毒的說(shuō)法是不可信的。

二、流言：苦瓜和雞蛋不能同食些人認(rèn)為苦瓜和雞蛋都是寒涼的東西，所以?xún)烧卟荒芡?。針?duì)這一點(diǎn)，尤春英指出，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜既可生食，又可熟食，生食可清暑瀉火，解熱除煩，熟食可養(yǎng)肝益脾益腎，煮苦瓜不但苦味淡，寒性也會(huì)減退，此時(shí)不但對(duì)人體無(wú)害，而且還能增進(jìn)食欲，益氣，補(bǔ)血，明目的。而且雞蛋對(duì)人體有很多益處，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋具有味甘、性平、除煩的功效，”尤春英強(qiáng)調(diào)，“兩者同食還可達(dá)到清熱解毒、增進(jìn)食欲的作用。由此可見(jiàn)，由于苦瓜性寒，所以不能與蛋同食的說(shuō)法是不可信的。”

三、流言：土豆和牛肉不能搭配食用

有傳言說(shuō)，土豆和牛肉消化時(shí)所需胃酸的濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的停留時(shí)間，從而導(dǎo)致消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，長(zhǎng)期這樣會(huì)導(dǎo)致腸胃功能失調(diào)。

尤春英表示，牛肉蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，搭配馬鈴薯可增加口感和食欲?！薄按送猓?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的消化并非完全在胃里進(jìn)行，所以蛋白質(zhì)在胃里停留的時(shí)間稍長(zhǎng);而胃里的酸性環(huán)境則抑制了淀粉酶的作用，從而降低了土豆內(nèi)淀粉的消化速度。蛋白和淀粉消化速度減慢，意味著食物在胃里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，但這樣不僅不會(huì)造成胃腸功能紊亂，反而能降低血糖反應(yīng)，對(duì)糖尿病人、肥胖人都有好處。因此，“因此，'土豆和牛肉不能同食'這種說(shuō)法是違反生理學(xué)常理的'。

最終，尤春英還提到，自然界中根本沒(méi)有食物這一說(shuō)法，但是在日常生活中，人們可能會(huì)因飲食不潔或飲食方式不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒等情況。

真正導(dǎo)致身體不適的原因

1. 食物不潔

由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會(huì)入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相克說(shuō)墨魚(yú)和茄子同食會(huì)造成霍亂。而其實(shí)霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經(jīng)常污染的食物就是魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品。

2. 食用方式不當(dāng)

一些食物雖然已經(jīng)被食用多年，但依然會(huì)有很多人因?yàn)槭秤貌划?dāng)而發(fā)生食物中毒等不適癥狀。豆?jié){、四季豆等五種非常常見(jiàn)的食物，煮不熟都很可能中毒，處理不好甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。

3. 乳糖不耐受

例如香蕉和牛奶同食會(huì)腹瀉，其實(shí)這就是因?yàn)槿樘遣荒桶Y。乳糖不耐癥是因?yàn)椴糠秩巳喝鄙儆尚∧c細(xì)胞分泌的乳糖酶，無(wú)法分解牛奶蛋白而引起的一種癥狀。

4. 腸易激癥(IBS)

腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作，并且經(jīng)檢查排除可以引起這些癥狀的器質(zhì)性疾病。

這是最常見(jiàn)的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無(wú)論吃了什么，都有可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑那些食物搭配，認(rèn)為它們存在「相克」。

5. 食物過(guò)敏

比如海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等等。吃了某種食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿(mǎn)了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過(guò)敏的典型癥狀。