最近聽說東北一家庭聚餐食用酸湯子引起9人中毒，酸湯子是東北非常常見的面食，在制作過程中需要進行發(fā)酵，發(fā)酵之后做成微酸的酸湯子，非常的好吃開胃。對于南方來說對它并不熟悉，下面我們就來了解酸湯子是什么，為何會有如此大的毒性？

一、酸湯子是什么東西

酸湯子是一種東北地區(qū)(遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部)的面食，也稱為湯子、馇子。酸湯子需要將玉米碎洗凈，用冷水浸泡十數日自然發(fā)酵，微有酸味就可以磨成糊(俗稱水面)，因此是發(fā)酵后的一種粗面條主食。湯子味香而微酸，順滑爽口，很是開胃。

二、酸湯子為何容易中毒

由于是發(fā)酵后的食品，發(fā)酵不當就容易細菌性食物中毒。酸湯子正常在殺菌徹底的情況下可以使用，但是往往有些家庭自制時，沒有進行殺菌，就很容易被雜菌污染。椰毒假單胞菌就是一種，其本身不致命，但它能產生“米酵菌酸”和“毒黃素”兩種毒素，這才比較致命，一旦發(fā)生中毒，潛伏期一般為30分鐘-12小時，最長可以達3天。

近期的黑龍江雞西居民9人中毒事件，患者的胃中就檢測出米酵菌酸毒素。主要癥狀為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，癥狀較重者可出現休克甚至死亡。10月19日中午，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件最后一名傷者經過數天救治無效，不幸去世。截至目前，9名中毒者已全部死亡。

三、米酵菌酸毒素還沒有特效解藥

“米酵菌酸”毒素、對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均產生嚴重損害，而這種毒素目前在醫(yī)學上還沒有特效的“解藥”。通常只能通過血液透析(血漿置換)來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。即使是用開水煮沸也不能破壞其毒性。

四、酸湯子中毒多發(fā)于夏秋

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)于夏、秋兩季，多雨，食物潮濕、陰雨天氣、貯存不當，都會引發(fā)中毒。容易被污染的食物包括發(fā)酵玉米面、發(fā)酵糯小米、糯玉米湯圓粉、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面等薯類制品。

國家衛(wèi)生健康委員會提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質的原料，為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

如何預防中毒？

1、不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米食品。

2、不食用浸泡過夜的黑木耳。

3、購買新鮮的、生產日期近的食材。

4、購買食物時盡量選擇小包裝，不囤積食物。

5、選擇低溫干燥、通風的環(huán)境儲存食物，避免陽光直射。

6、發(fā)霉食品及時處理掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。