適合燉湯的藕，我們成為面藕、粉藕、糯藕，其實(shí)就是九孔的紅蓮藕。九孔藕切開(kāi)是淡粉色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮之后，紅色更深。一般市場(chǎng)上的藕為了好看，都是好看的白色，但是適合燉湯的藕要的是褐色的，下面我們來(lái)介紹一個(gè)要點(diǎn)。
表皮褐色，每節(jié)短又粗，切開(kāi)色偏粉（如下圖），一般為7孔。這樣的藕為粉藕，適合燉湯。
藕分七孔藕(紅藕蓮)和九孔藕(白藕蓮)。
區(qū)分粉藕與脆藕：
七孔，表皮褐黃且粗糙，體形又短又粗，切開(kāi)發(fā)暗、發(fā)粉色，連絲少，比較面(即粉、糯)，適合熬湯。
九孔，表皮偏白有光澤，脆嫩，切開(kāi)為白，絲多，適合清炒、涼拌。
1、脾胃虛寒、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性寒，若是本身脾胃不好，吃了難以消化，反而可能會(huì)加重寒癥。
2、產(chǎn)婦不宜太早食用
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)雖然豐富，但是其屬寒性，產(chǎn)婦不宜過(guò)早吃，產(chǎn)后2-3周后可少量吃，以幫助化瘀。
3、糖尿病患者控制量
蓮藕的淀粉含量較高，是可以代替部分主食的蔬菜，過(guò)量食用不利于血糖的穩(wěn)定。
?建議將蓮藕泡到水里進(jìn)行存放，延緩變黑。
?烹飪過(guò)程中，想讓蓮藕不黑，可以將蓮藕適當(dāng)焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因?yàn)榉兴讨罂梢允苟喾友趸甘プ饔谩?/p>
?大家在拌藕片涼菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋。使蓮藕變黑的多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物質(zhì)也可以保證蓮藕的“潔白”。
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