生活中一些蔬菜如果放久了就會容易發(fā)芽，比如說大豆、土豆、紅薯等等，很多人都不喜歡吃不新鮮的蔬菜，但是疫情時期，因為出門不便，很多人喜歡買很多蔬菜囤在家里，那么如果那些蔬菜發(fā)芽了還能吃嗎？
土豆發(fā)芽后不能吃，因為土豆發(fā)芽后里面會產(chǎn)生毒素，其嫩芽部分含有龍葵堿，而龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，吃了后會中毒，主要表現(xiàn)在惡心 、嘔吐和胃疼，因此發(fā)芽的土豆不能吃。
如果發(fā)芽后的大蒜如果是沒有經(jīng)過陽光照射的，是可以吃的，只不過吃起來的口感和味道要差很多，畢竟在發(fā)芽的過程中消耗了大蒜的營養(yǎng)，大蒜素的含量變低了，所以大蒜的辣味沒有原來那么濃；但是如果發(fā)芽的大蒜經(jīng)過了陽光照射，大蒜的表面可能會變綠，變綠之后里面會產(chǎn)生生物堿，這個時候就不能吃。
生姜發(fā)芽后也是可以吃的，而且營養(yǎng)和口感更好，只不過姜辣味不會有那么濃烈；如果是腐爛的生姜發(fā)芽，那是絕對不能吃的，里面含有毒素，吃了這樣的生姜會引起中毒。
發(fā)芽后也可以吃，但是洋蔥發(fā)芽后雖然里面的營養(yǎng)物質(zhì)被消耗掉很多，而且口感跟未發(fā)芽的比起來差很多。
紅薯發(fā)芽后也可以吃，不會對人體造成傷害，但是有一點要注意，就是發(fā)芽后的紅薯里面的淀粉被分化掉很多，營養(yǎng)價值和口感都沒有沒發(fā)芽的紅薯好，有利則有弊，紅薯發(fā)芽后長出的嫩葉的營養(yǎng)價值和口感會比紅薯本身高很多，因此，不管紅薯是發(fā)芽還是沒發(fā)芽都是能吃的。
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