由于受非洲豬瘟的影響，我國(guó)豬肉價(jià)格從去年開(kāi)始一直居高不下，人們紛紛表示已經(jīng)吃不起豬肉了，為了保障豬肉市場(chǎng)的供應(yīng)，國(guó)家開(kāi)始投放儲(chǔ)備肉，很多市民朋友對(duì)儲(chǔ)備肉有疑慮，認(rèn)為儲(chǔ)備肉沒(méi)有新鮮肉好吃，覺(jué)得儲(chǔ)備肉是冷凍了很長(zhǎng)時(shí)間的豬肉，實(shí)際上并非如此。

一、儲(chǔ)備肉保證市場(chǎng)供應(yīng)

我國(guó)是生豬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，然而，近期生豬供應(yīng)出現(xiàn)緊張，豬肉價(jià)格明顯上漲。近日，杭州不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)身邊的超市中多了這樣一個(gè)展臺(tái)——儲(chǔ)備肉銷售點(diǎn)。記者了解到，近期，浙江省一批政府儲(chǔ)備的平價(jià)豬肉開(kāi)始在杭州多家超市投放，其價(jià)格比菜場(chǎng)的豬肉至少便宜了三成。此外，山東濟(jì)南、青島等地均有儲(chǔ)備肉的銷售網(wǎng)點(diǎn)。

二、什么是儲(chǔ)備肉

實(shí)際上，國(guó)家儲(chǔ)備肉是指國(guó)家用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動(dòng)物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場(chǎng)異常波動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)控而儲(chǔ)備的肉類產(chǎn)品。儲(chǔ)備肉包括兩部分，一是儲(chǔ)備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，二是儲(chǔ)備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。

“雖然名叫儲(chǔ)備肉，但不代表儲(chǔ)藏了很久?！敝袊?guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任張宏福介紹，儲(chǔ)備肉與人們?nèi)粘Ｔ诔兴I(mǎi)的冷鮮肉并無(wú)二樣。通常情況下，中央儲(chǔ)備肉冷庫(kù)處在常年-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個(gè)月。不過(guò)，儲(chǔ)備凍肉并不是凍了6個(gè)月的肉，而是在進(jìn)貨和銷售過(guò)程中不停更換的流動(dòng)凍鮮肉。

三、冷凍肉與新鮮肉的區(qū)別

有人說(shuō)，冷凍肉沒(méi)有新鮮肉好吃。對(duì)此，張宏?；卮穑骸半S著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，人們?nèi)粘Ｋ缘拇蠖鄶?shù)肉都是經(jīng)過(guò)屠宰、冷鏈后才到達(dá)餐桌上的。雖然在口感上會(huì)存在一些差別，但經(jīng)過(guò)冷凍的肉不會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏條件不佳等因素發(fā)生腐敗，危害消費(fèi)者身體健康。因此，冷凍肉的安全性更高一些。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人們所食用的肉類都經(jīng)過(guò)冷凍?！庇纱丝磥?lái)，所謂的儲(chǔ)備肉其實(shí)只是換了一個(gè)說(shuō)法而已。這些肉經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)部門(mén)層層把關(guān)，安全可靠，大家大可放心食用。