西紅柿做湯，也是可以生吃的，那么西紅柿生吃好還是熟吃好，對于西紅柿你知道那種營業(yè)價值比較高，哪種吃法比較好，怎么挑選的。

西紅柿生吃、熟吃哪個更營養(yǎng)?

西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點，不同的吃法可以獲取不同的營養(yǎng)。

想獲取維生素C：最好的方式是生吃;

想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

注意：西紅柿建議的儲存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。

紅色西紅柿更有益健康

從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。

從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。

夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。

俗稱“圣女果”的小番茄更營養(yǎng)嗎?

備受青睞的圣女果，學名“櫻桃番茄”。

來源：包圖網(wǎng)

從實驗數(shù)據(jù)的對比來看，其營養(yǎng)價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營養(yǎng)成分來解決各種健康問題。

以下8類人應少吃

西紅柿雖好，但對某些人來說，短時間內吃大量西紅柿，也會對人體產生明顯的副作用。

以下8類人應少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔心皮膚變色的人。

注意：這樣的西紅柿不能吃

長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強，但還是存在致癌風險和其他健康風險。

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不吃。

這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位，也會擴散在2cm之內的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整個舍棄不吃。

不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵堿，攝入過量或誤食龍葵堿時，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡。

西紅柿中有三種非常重要的營養(yǎng)

要說西紅柿，熟吃和生吃哪個更營養(yǎng)?得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養(yǎng)元素。

維生素C：抗氧化

維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。

β胡蘿卜素：緊膚明目、預防某些癌癥

β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，對視力有好處。

β胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，在維持皮膚黏膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少。它可構成視覺細胞內的感光物質，對視力健康發(fā)揮重要功能。據(jù)研究顯示：β胡蘿卜素還具有預防和抑制口腔癌和肺癌的作用。

番茄紅素：抗氧化，提高肌體組織抗炎能力

番茄紅素屬于體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態(tài)。

番茄紅素對心血管疏通有著重要作用，可預防心臟病、動脈硬化;可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老;可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病。

番茄紅素充分釋放有三個要點：

①切碎

②高溫

③和油接觸