空氣炸鍋應(yīng)該是近幾年最受歡迎的廚房小家電，很多不會(huì)做飯的朋友，在入手空氣炸鍋后也成了“大廚”。因?yàn)槭褂梅奖悖瑑r(jià)格也不是很貴，所以空氣炸鍋一下子就火了。不過(guò)，近期網(wǎng)傳使用空氣炸鍋會(huì)致癌，這到底是不是真的呢?

空氣炸鍋的原理

空氣炸鍋的原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，然后用風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，再輔以風(fēng)扇加速氣體流動(dòng)、帶走水汽，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆。和空氣炸鍋原理相似的，電吹風(fēng)算一個(gè)。

也就是說(shuō)，本身具備油脂的食材(比如肉類)，使用空氣炸鍋制作時(shí)不需要加油。如果食材本身不含油脂(比如蔬菜)，制作時(shí)還是要抹一層油的，所以空氣炸鍋并不是完全無(wú)油。但是，和油炸煎炒比起來(lái)，空氣炸鍋確實(shí)更少油。

空氣炸鍋會(huì)致癌嗎

前段時(shí)間，網(wǎng)上出現(xiàn)了這樣的言論：空氣炸鍋在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物——丙烯酰胺。由此，“空氣炸鍋致癌”的言論不脛而走。

No No No!致癌這個(gè)"鍋"，真不能讓空氣炸鍋來(lái)背!

事實(shí)上，報(bào)道中稱的丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，并非空氣炸鍋的特有產(chǎn)物，只要食物中有還原糖和蛋白質(zhì)，涉及到高溫烹飪，都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)反應(yīng)，從而生成一定量的丙烯酰胺。也就是說(shuō)，即使不用空氣炸鍋，換作普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

世界衛(wèi)生組織(WHO)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)曾在1994年將丙烯酰胺列為2A類致癌物，動(dòng)物研究顯示其有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但人類研究證據(jù)不足。另外，動(dòng)物研究中使用的會(huì)致癌的丙烯酰胺劑量，大概是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的1000到10000倍。還是那句話，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓不正確的。所以，我們不需要擔(dān)心日常飲食攝入的丙烯酰胺會(huì)致癌。

相比于傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋烹飪的食物脂肪含量(特別是飽和脂肪含量)確實(shí)相比來(lái)說(shuō)低一些，偶爾使用一次空氣炸鍋享受一下美味是可以的，但是千萬(wàn)別貪多!

TIPS

1、不要吃太多。油炸食品往往油脂含量過(guò)高，吃太多容易造成能量攝入過(guò)量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是——會(huì)長(zhǎng)胖。

2、烹飪時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。油脂在長(zhǎng)時(shí)間高溫作用下，容易發(fā)生復(fù)雜的水解、縮合、聚合等化學(xué)變化，可能會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的成分。所以，在烹飪的過(guò)程中，素食類大約1-2分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區(qū)別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可。

3、不要使用太多調(diào)味料，尤其是鹽類。（襄陽(yáng)市中心醫(yī)院）