螞蟻莊園7月28日的兩個問題已經(jīng)在下方給出了答案以及解析，各位網(wǎng)友可以提前做個功課，其實是一次不錯的學習機會。如果對問題的答案還不太確定的話，就趕快來看看吧。

螞蟻莊園7月28日答案

問題1：

“三十年河東，三十年河西”中的“河”指的是什么?

答案：黃河

解析：

黃河發(fā)源于青藏高原巴顏喀拉山北麓，蜿蜒東流，穿越黃土高原，注入渤海。黃河沿途的地理環(huán)境復雜，河水從上游挾帶大量泥沙進入平原地區(qū)后，泥沙沉淀，形成了“地上河”，致使黃河經(jīng)常改道。歷史上，黃河曾多次改道。有記載的最早的一次黃河大改道是在《漢書·溝洫志》：“周譜云，定王五年河徙?！?/p>

后歷經(jīng)新莽魏郡改道、北宋澶州橫隴改道、明洪武至嘉靖間的河道變遷、清咸豐銅瓦廂改道等大的改道。因此，有的村莊原來在黃河東面，若干年后，可能會因黃河改道，而變?yōu)樵邳S河西面。后來，“三十年河東，三十年河西”就被人們用來比喻人世的盛衰興替，變化無常，難以預(yù)料。

問題2：

酸奶冷藏一段時間后，表面會出現(xiàn)一層“黃水”，很可能是什么?

答案：乳清析出

解析：

酸奶表面析出的“黃水“是乳清，這種現(xiàn)象被叫做”乳清析出“。酸奶之所以濃稠，是在一定溫度條件下，乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生有機酸，牛乳中蛋白質(zhì)(酪蛋白和乳清蛋白)在酸性條件中形成膠狀凝乳狀態(tài)。

當凝乳狀態(tài)被破壞時，乳清就會析出，這種液體大部分是水，同時含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、維生素B2、礦物質(zhì)和少量脂肪等。(乳清呈黃色，主要就是因為富含維生素B2)

在《食品安全國家標準發(fā)酵乳(GB 19302—2010)》對于發(fā)酵乳的感官要求有說明這種情況，少量乳清析出現(xiàn)象屬于正常，但若表面有大量乳清析出，帶有刺鼻氣味(酒精發(fā)酵、發(fā)霉味)，就不要吃了。