冬季來(lái)了，北方人開始儲(chǔ)存白菜，南方人開始腌臘魚肉。儲(chǔ)存大白菜北方人有發(fā)言權(quán)，一般家庭儲(chǔ)存法都是在外面曬上幾天，然后在家中放上一層磚頭，在堆上白菜，記得堆緊且中間有空隙，角度東西方向最佳，下面來(lái)看三種儲(chǔ)存方法。

一、冬季大白菜儲(chǔ)存方法

1、家庭儲(chǔ)存法

新鮮的大白菜，先放在有光照的室外曬上3-4天，等待四周(記得翻面)表面的葉子變蔫，不易折斷最佳。若堆放在室外，請(qǐng)?jiān)?℃左右存放，低于-5℃應(yīng)改善棉被。堆放時(shí)，在底部鋪上木板或磚(防地面濕氣還通風(fēng))，葉球向外，根向里，推緊，初期每周倒動(dòng)一次。

2、窖藏法

大白菜線曬上幾天，然后入窖。隨著窖的溫度的變化，應(yīng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、翻倒、加工、除爛。

3、埋藏法

第一步：選好地勢(shì)平坦干燥，土地較粘實(shí)、排水良好的露天地塊，挖儲(chǔ)藏溝，挖的深度根據(jù)凍土層厚度，以及是否可以越冬確定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)為東西向，挖出的土圍成土埂。可咨詢更經(jīng)驗(yàn)的過(guò)來(lái)人。

第二步：在溝底鋪上一層稻草或菜葉，大白菜放入前同樣要曬上3-5天。天氣冷了，趁著氣溫在0℃左右時(shí)把菜根向里堆起來(lái)。排菜時(shí)，根朝下排緊，使上面菜頭平齊。

第三步：部入溝之后，現(xiàn)鋪上一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。隨著氣溫下降可以分2-3次再覆土，最后一次要加到與凍土層相當(dāng)。

二、南方人為何不存大白菜

與長(zhǎng)期以來(lái)的生活習(xí)慣有關(guān)，以前北方的冬季蔬菜非常少，因而人們會(huì)想辦法進(jìn)行存儲(chǔ)，其中蔬菜中以白菜最便宜且方便，東北粘 (nián) 豆包、凍梨、凍草莓、凍柿子、凍豆腐、凍餃子等等，如今這一習(xí)慣已延續(xù)下來(lái)。在溫度較低與較高的環(huán)境之間，低溫明顯較好存儲(chǔ)，你也會(huì)明白南方的白菜放在地上可能一周左右就會(huì)爛掉。東三樣也是東北地區(qū)的特色，南方人不妨去體驗(yàn)一番。