從小大到達(dá)父母都讓我們趁熱吃飯、喝湯，尤其是吃火鍋趁熱吃是公認(rèn)的，但是趁熱吃真的好嗎?？茖W(xué)研究表明，食物最佳的溫度是10℃~40℃之間，超過50℃就會有一些微燙，超過65℃會燙嘴，對我們胃部和食管有一定的危害。

趁熱吃為什么不好

口腔和食道的溫度與體溫一致，在36.5℃~37.2℃之間能承受一定程度的高溫。10℃~40℃的食物吃下去不涼不燙，嘴巴和胃會感覺很舒服；50℃~60℃的食物吃下去感覺微微燙口，口腔和食管還勉強(qiáng)能頂??；65℃以上的食物吃下去嘴會燙的微痛，食物像一股暖流從食道注入胃中，也就是父母常說的“暖胃”，但別以為這是好事，高于65℃的食物已經(jīng)過燙，會燙傷口腔和食管的粘膜，引起紅腫和疼痛。

偶爾被燙傷一次，黏膜細(xì)胞的修復(fù)功能還在線，如果長時(shí)間吃過燙的食物，食管黏膜反復(fù)燙傷、修復(fù)黏膜細(xì)胞就可能產(chǎn)生變異。后果就是口腔和食道產(chǎn)生潰瘍，甚至演變?yōu)槭彻苣[瘤和食管癌，造成吞咽梗阻、進(jìn)食困難，上腹部還會產(chǎn)生灼燒和刺痛。

如何判斷超過65℃

火鍋湯高達(dá)120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……人體體溫約37℃，因此40℃的液體入口后是比較溫?zé)岬摹?/p>

熱飲會不會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時(shí)，65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進(jìn)活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiáng)致癌物，從而誘發(fā)食管癌。

對于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細(xì)胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈，從而導(dǎo)致癌變。