以前有光盤行動(dòng)，現(xiàn)在餐飲更加提倡吃多少點(diǎn)多少，很多朋友如果沒(méi)吃完也會(huì)因?yàn)檎湎ЪZ食而選擇打包，但是打包剩菜一定要注意生熟分開(kāi)等原則，以免交叉污染等，另外，剩菜的存放和加熱也是有學(xué)問(wèn)的，那么做到更好的打包剩菜食用剩菜呢?具體內(nèi)容一起來(lái)看看吧。

剩菜打包　要遵循“三分開(kāi)”原則

剩菜打包應(yīng)該從兩個(gè)方面考慮，其一是安全，其二是口感。就安全而言，涼菜、刺身等食物不宜打包，因?yàn)榇祟愂澄镌谥谱鬟^(guò)程中基本未經(jīng)過(guò)加熱，易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)易造成食物中毒。至于口感，不同種類食物應(yīng)該分開(kāi)盛放和保存，以免串味和交叉污染。剩菜打包應(yīng)遵循的“三分開(kāi)”原則——干濕分開(kāi)、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。

除了對(duì)食物進(jìn)行甄別，剩菜打包還應(yīng)該選擇合適的容器。目前市面上，餐飲單位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯(PP)材質(zhì)，這類材質(zhì)能耐高溫，對(duì)于不超過(guò)50℃的菜品消費(fèi)者可以放心打包。也有一些例外，需要格外注意?！坝行┐虬?，盒體用聚丙烯(PP)制造，但盒蓋用的是聚苯乙烯(PS)，聚苯乙烯材質(zhì)會(huì)用數(shù)字‘6’標(biāo)識(shí)，其在高溫下會(huì)釋放出芳香烴，它不能反復(fù)加熱，更不可用于微波加熱?！?/p>

如果分辨不清，或是懶得分辨，那么，打包帶回家的剩菜，如果要用微波爐加熱，就換到玻璃、瓷器等微波爐適用容器里。

隔夜剩菜　儲(chǔ)存環(huán)境很重要

網(wǎng)絡(luò)盛傳，隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。但這個(gè)問(wèn)題不能一概而論。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫條件存儲(chǔ)下的隔夜菜的確含有更多的亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲(chǔ)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)速度很慢，增長(zhǎng)量也極少。除了與保存環(huán)境相關(guān)，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量還與食品種類密切相關(guān)。并且，與泡菜、培根等腌漬食物相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量甚至要少得多。

冰箱溫度對(duì)食物儲(chǔ)存也有影響。大部分家庭的冰箱冷藏溫度在0℃-4℃，這個(gè)溫度雖然抑制了大部分微生物的繁殖，但無(wú)法阻止一些低溫菌活動(dòng)。誤食后易使人產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。建議大家及時(shí)清理冰箱，常擦擋板。

當(dāng)然，有些菜真的不適合隔夜再吃!例如，含水量越高的食物越容易變質(zhì)，因此，蔬菜類菜肴應(yīng)盡快吃完。

剩菜加熱　時(shí)間要把控

“吃剩菜”也有講究。吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。如果想保持口感，那么使食物中心溫度達(dá)到80℃也可以。以魚(yú)類為例，魚(yú)類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，所以打包的魚(yú)類菜肴一定要加熱稍久。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。另外，無(wú)論是肉蛋還是蔬菜類食物，保存時(shí)間都不要超過(guò)一天，也不要二次加熱，不要因?yàn)椴簧岬?，傷害了自己的身體。

剩菜烹飪新花樣

另外，如果覺(jué)得吃剩菜沒(méi)有新鮮感，可以用以下小妙招剩菜翻新。

1、換調(diào)味

換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點(diǎn)番茄醬，便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。

2、改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切盯切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

3、加配料

實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時(shí)蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

以上幾個(gè)方面只能讓大家相對(duì)健康地保存、節(jié)約糧食。要真正做到制止餐飲浪費(fèi)，應(yīng)該從源頭入手，吃多少點(diǎn)多少，盡量做到少剩不剩。既能省去打包的煩惱，還能夠節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境。